Notre approche

Les sols sont régulièrement labourés pour favoriser l'enracinement en profondeur de la vigne et s'assurer une vie biologique diversifiée. Les amendements sont réfléchis et adaptés à chaque parcelle en fonction d’analyses de sol régulières. Les interventions phytosanitaires sont réduites autant que possible et adaptées à la végétation, aux risques estimés et bien sûr aux conditions météorologiques.

Enfin, le point essentiel est l’attention que nous apportons aux travaux manuels réalisés tout au long de la croissance végétative de la vigne. Ils nous permettent d’adapter les rendements à chaque parcelle et surtout d’assurer une bonne aération entre les grappes indispensable au bon état sanitaire de la récolte.

Une fois la maturité atteinte, les raisins sont récoltés manuellement et transportés dans de petites caisses afin de conserver leur intégrité.

Les raisins blancs sont pressés entiers et lentement, ce qui permet de conserver tous leurs arôme variétaux. Après un léger débourbage, les moûts sont vinifiés soit en cuve pour l’Aligoté soit en fûts de chêne pour nos différents Chardonnay. Dans tous les cas nous recherchons des fermentations longues et naturelles afin de laisser le temps aux vins de s’enrichir et de s’affiner au contact de leurs lies.

Les raisins rouges de Pinot noir, quant à eux, sont triés manuellement puis mis en cuve par gravité (sans pompage) afin de préserver l’intégrité des grains. Durant la période de macération qui s’en suit, tout est mis en œuvre pour ne pas trop brusquer les mécanismes naturels ; cela afin de préserver tous les arômes de fruits rouges propres à ce cépage et toutes les caractéristiques des terroirs qui l’ont produit. Les vins sont ensuite élevés de dix à quinze mois en fûts de chêne.

Tous les mécanismes de vinification s’enchaînent de façon naturelle, seules les températures sont régulées. Une surveillance constante et une grande rigueur dans nos manipulations nous permettent ainsi d’obtenir des vins frais et naturellement clairs. C’est pourquoi nous nous permettons, la plupart du temps, de les embouteiller (toujours par nos soins) sans collage ni filtration toujours dans le but de préserver leur intégrité.